Recette du panettone au café
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Recette du panettone au café

22/11/2022

Quand la période de Noël approche, rien de plus savoureux que de déguster une tranche de panettone avec un au petit-déjeuner ou dans l´après-midi. Mais de plus délicieux encore ? Sans aucun doute … un bon panettone au café ! Le panettone à la crème de café est un petit plaisir, un produit qui allie au mieux le sucré à l´arôme du café.

 En somme, une vraie gourmandise à déguster pendant la période de Noël. Découvrons alors ensemble comment préparer un excellent panettone à la crème de café !

 

Comment préparer le panettone au café

 La préparation du panettone au café n´est pas simple. Il faudra faire preuve de patience afin d’obtenir une bonne pâte qui devra lever longtemps pour obtenir cette magnifique texture aérée qui caractérise le dessert lombard. Le panettone, une fois prêt, peut ensuite être garni d´une délicieuse crème au café.

Vous pouvez choisir de le farcir plus tard en le coupant en tranches ou encore mieux vous pouvez insérer la crème avec un sac-à-poche à l´intérieur de la pâte avant de la mettre au four, ou une fois qu´il aura refroidi. Mais découvrons ensemble toute la procédure pour préparer un bon panettone à la crème de café.

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Ingrédients et préparation de la crème au café

Différentes crèmes au café peuvent être préparées. Certains préparent une crème pâtissière au café, tandis que d´autres préfèrent une garniture à base de délicieux mascarpone. Nous avons choisi d´opter pour cette deuxième préparation. Pour une délicieuse crème au café au mascarpone il vous faudra :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 ml de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • café expresso (avec capsule) ou 1 café préparé à la moka.

Pour préparer la crème au café , il suffira de fouetter le mascarpone en y ajoutant du sucre glace.

Après avoir ajouté le sucre glace, vous pourrez y incorporer lentement le café jusqu´à ce que vous obtiendrez une consistance très moelleuse et lisse. Une fois que vous avez ajouté le café, vous pourrez fouetter la crème séparément, puis l´incorporer progressivement au mélange. Une fois la crème ajoutée, votre crème au café sera prête.

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Ingrédients et préparation de la première pâte

La préparation du panettone prévoit la confection de différentes pâtes qui doivent lever plus ou moins longtemps avant de pouvoir réaliser votre dessert et par conséquent le cuire au four.

Avant la pâte principale, il faut cependant créer la biga (levain) qui est le principal agent levant de la préparation. Pour faire la biga vous devez utiliser : 10 g d’eau, 1 g de levure de bière fraîche, 10 g de sucre, 20 g de farine Mélangez-les jusqu´à obtenir une consistance bien ferme. Maintenant, mettez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever jusqu´à ce qu´elle double de volume.

Après avoir préparé le biga, vous pouvez procéder à la réalisation de la première pâte. La préparation comprend : biga, 5 g de jaune d´oeuf, 14 g d’eau, 27g de farine et 2 g de sucre.

 Incorporez tous les ingrédients dans le mélangeur après quoi vous devez travailler la pâte jusqu´à obtenir une boule lisse. Elle devra ensuite lever jusqu´à ce qu´elle triple de volume.

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Ingrédients et préparation de la seconde pâte

Après avoir préparé la première pâte, vous pouvez passer à la deuxième et à la troisième. La seconde pâte comprend :

  • La première pâte
  • 5 g de jaune d´œuf
  • 25 g d’eau
  • 50 g de farine
  • 2 g de levure fraiche
  • 3 grammes de sucre

Mélangez le tout et laissez lever jusqu´à ce que la pâte atteigne quatre fois sa taille. Après qu´elle ait complètement levé, vous devrez également faire une autre pâte :

Ajoutez la pâte précédente

  • 50 grammes de jaunes d’œuf
  • 135 g d’œuf
  • 250 g de farine
  • 85 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 6 g de sel
  • 125 g de raisins secs
  • 100 g de fruits confis mixtes (à volonté)

Après avoir ajouté tous les ingrédients, travailler la pâte à l´intérieur du robot de cuisine avec la feuille pendant au moins six minutes. Ajouter l´arôme pour le panettone et enfin bien travailler jusqu´à ce que la pâte se détache complètement du bol. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et enfin, mettez la pâte finie à l´intérieur de sa forme.

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Cuisson et conservation du panettone au café

Après avoir mis la pâte dans son moule, vous devrez la laisser lever pendant au moins 7 à 10 heures. Le panettone doit pratiquement atteindre le bord. Une fois qu´il a atteint le bord, vous pouvez y ajouter la crème au café à l’aide du sac-à-poche. Une fois la crème au café insérée dans le panettone, elle sera cuite dans un four statique préchauffé à 170° dans la zone moyenne-basse du four pendant au moins 45 minutes environ.

Une fois le panettone sorti du four, percez-le avec deux longs fers qui doivent être placés de sorte à pouvoir renverser le gâteau et le faire refroidir pendant au moins trois heures. Lorsqu´il a refroidi pendant au moins trois heures, si vous n´avez pas mis la crème à l´intérieur du panettone, vous pouvez la mettre maintenant toujours avec le sac-à-poche.

Vous pouvez conserver le panettone à l´intérieur de sa forme, recouvert d´un sac plastique pour panettone afin de conserver plus longtemps sa fraicheur.

 

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